6月2日，由江苏淮扬菜烹饪学院、江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台联合淮安市厨师协会主办的第五期淮扬菜名店名师技艺传承培训，在淮安乡土风情园酒店圆满落幕。本次培训聚焦淮扬菜技艺传承与餐饮创新发展，吸引了全市20余家餐饮企业的30余名后厨技术骨干参训，以精准化、实用性培训助力本土烹饪人才提质赋能。
本次培训立足餐饮门店经营痛点与厨师岗位实操需求，精心搭建多元化教学体系，兼顾理论创新与实操落地。培训中，江苏淮扬菜烹饪学院执行院长丁玉勇教授开展专题讲座，聚焦餐饮业数字化发展趋势，详细讲解餐饮信息化应用场景、数字化运营新思路及门店经营优化新方法，指导学员掌握各类餐饮管理实用软件，帮助一线厨师突破传统技能局限，提升综合职业能力，拓宽职业发展路径。
为推动淮扬菜及淮安龙虾菜品健康化、特色化创新，本次培训特邀行业专家授课。江苏果然草本有限公司总经理沈志清结合二十余年研发经验，对照国家药食同源食材管理规范，详解天然香料在龙虾菜品中的合规应用技巧，为学员创新菜品、丰富淮安龙虾品类提供专业指导。同时，龙虾大师幸勇、王进现场实操教学，拆解四款经典热销小龙虾菜品的用料配比、火候把控、浸泡核心工艺，标准化的实操教学内容可直接落地后厨生产，有效提升学员菜品制作水准。
培训尾声，主办方组织开展龙虾主题品鉴宴席，学员通过现场品鉴、面对面交流，探讨菜品改良与创新思路，巩固培训成果。
下一步，江苏淮扬菜烹饪学院与传承创新平台将常态化开展技艺传承培训，深挖淮扬菜与淮安龙虾产业潜力，持续培育高素质本土烹饪人才，以技能升级助力餐饮行业高质量发展，夯实淮安“世界美食之都”产业根基，擦亮淮扬美食城市名片。
（编辑：王思予 审核：沈子杨 丁正亚）
