近日，中国饭店协会正式发布两项重要团体标准——《淮安食游记餐厅建设和评价》（T/CHA 049-2025）与《淮扬菜（淮安）经典菜肴操作规程》（T/JPCT 050-2025）。这两项标准由我校酒店学院张胜来教授主持及参与起草，标志着我校在餐饮标准化、淮扬菜技艺传承与文旅融合研究领域取得重大突破。
《淮安食游记餐厅建设和评价》系统规定了淮安特色文旅餐厅的建设要求与评价体系，涵盖餐厅文化、用餐环境、菜品品质、服务质量等多个维度，为推动淮安美食文化与旅游产业深度融合提供了科学依据与实践指南。
《淮扬菜（淮安）经典菜肴操作规程》则聚焦淮扬菜传统技艺的标准化与规范化，详细制定了30道经典淮扬菜的制作工艺、原料标准、成品感观及卫生要求，对保护与传承淮扬菜非物质文化遗产、提升餐饮行业标准化水平具有重要意义。
张胜来教授及其团队深耕餐饮标准化与淮扬菜文化研究多年，此次两项标准的发布不仅体现了我校在餐饮教育与科研领域的领先地位，也为推动地方饮食文化创新与发展贡献了重要力量。
